民族料理 ウズベキスタンの料理が人気なのは、野菜や果物などが豊富に使われているからですが、一番の理由は、ウズベキスタン独特の料理の作り方が挙げられます。ウズベキスタンでは、季節によってさまざまな料理が作られています。例えば春には、ラディッシュとサワークリームのサラダ、スマラク(春分の日、ナヴルーズの時に作られるもので、若い麦の穗と小麦粉による甘い食べ物)、野菜入りペリメニ（餃子）、野菜のサムサ（小麦粉の生地に具を入れ、焼いたもの）,ブドウ葉で包んだロールキャベツ風料理、パロウ(ピラフ)、カリフラワーと牛肉を焼いたもの、緑豆とハッカのスープなど。夏には、トマトと肉を交互に串に刺して焼いたシャシリク、ロールキャベツ、ピーマンの肉詰め、ラグマン(うどんに似た麺料理)、野菜とサワーミルクの冷たいスープ、串に刺して蒸した肉、とろ火蒸し煮にした野菜、お茶、果物、砂糖煮など。秋には、焼肉、魚のシャシリク、子羊の焼肉、うずらのスープ、マルメロの入ったピラフ、ジャガイモの入ったマントゥ、カボチャのマントゥなど。ウズベキスタンには、100種類以上のピラフがあります。また30種類のシャシリク、70～80種のスープ、さまざまなナン(パン)、サムサ、菓子類がある。例えばパロウには、デブジラ・パロウ（さまざまなスパイスが入ったピラフ）、カジ・パロウ（馬肉のピラフ）、ドゥンバ・パロウ（羊の脂を使ったピラフ）、サリムソク・パロウ(ニンニクのピラフ)、ベダナ・パロウ(鶉のピラフ)などがあります。またドゥンバ・ジガル・カボブ(レバーと羊の臀脂のシャシリク)、チャルブ・ジガル・カボブ(レバーと羊の脂のシャシリク)、キイマ（つくね風シャシリク）、カイナトゥマ・ショルヴァ（肉スープ）、モシュ・ホルダ（豆のスープ）、ウグラ（麺入りスープ）、チュチュワラ（ウズベク風餃子）、マンチザ（団子入りスープ）なども作られます。ナンにもさまざまな種類があります。シルモイナン（牛乳入りのナン）、パティル
